하루에 3~4kg의 원두를 소진하는 프랜차이즈 카페 운영 중인데, 요즘 에스프레소 품질에 고민이 많아요. 일단은 자동 머신으로 운영했는데 바리스타가 더 좋은 맛을 내고 싶다고 하더라고요. 반자동 머신으로 바꾸려고 하는데, 입문용으로 어떤 모델이 적합할까요? 예산은 한 100만원에서 150만원 정도 생각하고 있어요.
홈카페를 즐기면서 원두 로스팅을 해봤는데, 항상 같은 맛이 안 나서 고민이에요. 분명히 똑같은 과정을 따르는데, 왜 이렇게 차이가 나는 걸까요? 이건 뭘 어떻게 해야 해결될까요?
최근 카페에 로켓 아펜티노를 추가하려고 고민 중인데, 사실 좀 비싼 편이라서요. 다른 홈카페에서 사용해보신 분들의 만족도나 장단점이 궁금하더라구요. 특히 추출 맛이나 관리 측면에서 어떤지 경험담 공유해주시면 정말 감사하겠습니다!ㅎㅎ
직접 시럽을 만들고 싶은데, 생각보다 결과가 좋지 않아서 고민입니다. 설탕과 물 비율을 잘 맞추는 게 중요한 것 같은데, 저는 자꾸 너무 달거나 묽게 나오더라구요. 혹시 시럽 만들기 노하우나 추천하는 레시피가 있을까요?
현재 개인 카페를 운영하고 있지만, 커피 업계에서의 경력을 좀 더 쌓고 싶습니다. 다들 어떻게 시작하셨는지 궁금합니다.
원두 로스팅을 하는데, 핸드드립 시 물온도를 볶음도에 맞춰 조절하는 게 필요할까요?
저희는 커피 원두를 공급하는 일을 하는데요, 요즘 콜드브루 원액을 잘 만드시고 보관도 해야 할 것 같아서요. 다들 냉장 보관 기간은 얼마나 되는지 궁금합니다. 혹시 경험담 있으시면 알려주세요!
손님들 반응을 보면 뭘 더 추가할지 막막하네요. 이게 시그니처가 되려면 뭔가 특별해야 할 것 같은데, 다른 카페들은 어떻게 메뉴를 개발하나요?
카페를 운영하면서 원두의 맛 차이에 대해 고민하고 있습니다. 매번 커피를 볶을 때마다 맛의 깊이가 다르게 느껴져서 고객들에게 설명할 방법을 찾고 있거든요. 특히 로스팅 단계별로 어떤 차이가 있는지 궁금합니다. 경험이나 지식이 있으신 분들, 조언 부탁드립니다.
M / L 사이즈 고민인데 실제 사이즈 차이 이외 현업에서 느껴지는 차이가 무엇이 있는지 궁금합니다.
