추출·레시피
카페라떼에 사용하는 우유 종류별 맛 차이가 어떻게 되나요?
원두 18g, 추출 시간 25초로 설정했을 때 카페라떼의 맛 차이를 우유 종류에 따라 구체적으로 알고 싶습니다. 직업상 다양한 우유를 공급하는데 어떤 조합이 좋을지 고민 중입니다.
브루잉 커피 분쇄도는 어떻게 정할까요?
20g의 원두를 가지고 2분 동안 드립을 해봤는데, 너무 연하더라구요. 분쇄도를 좀 더 굵게 해야 할까 생각 중인데, 일반적으로 몇 단계 정도 조절하는 게 좋나요? 원두마다 다르기도 하겠지만 기준 같은 게 있으면 알고 싶어요.
커피 크레마 색으로 추출 판단할 수 있을까요?
에스프레소를 홈카페에서 자주 만들고 있습니다. 크레마 색깔로 추출 상태를 판단하는 방법이 궁금한데, 어떤 점을 주의해야 하는지 알고 싶습니다.
에스프레소 추출 시간 25초랑 30초 차이 뭘까요?
지금 카페 창업 준비 중인데, 에스프레소 추출 시간을 신경 써야 한다고 하더라구요. 25초와 30초의 차이가 커서 꼭 알아봐야 할 필요가 있을까요? 맛에서 어떤 차이가 나는지도 궁금해요.
핸드드립 뜸들이기 시간은 얼마나 되나요?
원두는 20g 사용하고 물은 300ml로 핸드드립을 해볼 생각이에요. 뜸들이기는 보통 몇 분 정도 하면 좋을까요? 물 양도 적당한 건지 궁금합니다.
커피 블루밍 왜 하는 건가요?
여기서 블루밍하는 이유가 다들 어떤 건지 궁금하더라구요. 꼭 해야 하는 건가요? ㅎㅎ
커피 추출 온도를 낮추면 어떤 변화가 생기나요?
요즘 추출 온도에 대해 많이 고민하게 되네요. 낮추면 맛이 어떻게 변할지 궁금해요.
핸드드립 물온도는 볶음도에 따라 다르게 해야 할까요?
프랜차이즈 카페 점주인데, 핸드드립을 도입해 보려고 해요. 원두 볶음도마다 물온도를 다르게 해야 한다는데, 구체적으로 어떤 기준으로 조절하면 좋을까요? 그냥 모든 원두를 같은 온도로 추출해도 큰 차이가 없나요? 초보라 궁금한 게 많네요.
에스프레소 WDT 도구 꼭 필요한가?
카페 운영하면서 에스프레소 추출 결과가 자꾸 마음에 안 들어서 고민 중이에요. WDT 도구를 써야 할까? 이게 진짜 필요할까요, 아니면 안 해도 괜찮을까요? ㅎㅎ
드립커피 쓴맛 어떻게 줄이나요?
비오는 날에 커피가 쓰게 나와서 고민이에요. 쓴맛 좀 줄일 방법 없을까요?