커피 추출 후 남은 커피 재가열 괜찮나요?
커피를 추출하고 나서 남은 커피를 다시 데워서 마셔도 괜찮은지 궁금합니다. 원두 본연의 맛이나 향이 변할까 걱정되네요.
답변 3개
전 재가열해서 마시는 편이에요. 그래도 고온에서 끓이는 건 피하는 게 좋더라구요. 조금 식히고 전자레인지에 살짝 데우면 나쁘지 않아요.
일반적으로 재가열은 권장하지 않습니다. 추출 후 시간이 지나면 산화가 진행되어 맛이 떨어지니까요. 차라리 아이스 아메리카노 같은 방식으로 활용해보는 것도 좋은 방법입니다.
남은 커피를 재가열하는 경우, 특히 에스프레소라면 더욱 주의해야 해요. 원두의 품질과 로스팅 정도에 따라 다르긴 하지만, 가급적 빨리 소비하는 것이 좋습니다.
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크레마의 색은 일반적으로 갈색에서 밝은 갈색까지 다양해요. 진한 색일수록 오일리한 성분이 잘 나오고 있는 것 같아요. 제가 경험하기엔 크레마가 너무 밝으면 추출이 부족할 때가 많더라구요. 혹시 더 균형 잡힌 맛을 원하신다면 분쇄도를 조절해 보시는 것도 좋겠어요.
저는 개인적으로 약간 낮춰서 추출했더니 쓴맛이 덜하고, 산미가 더 부각되는 느낌을 받았어요. 수많은 시도가 필요하지만, 그 과정에서 다양한 맛을 발견하게 되니까 재밌어요!
저는 보통 중간 굵기의 분쇄도를 사용하고 4분 정도 우려요. 처음엔 물 온도와 비율에 따라 맛이 조금씩 달라질 수 있으니, 여러 번 시도해보는 게 중요하더라구요. 추출 시간이 길면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
추출 수율은 커피가 얼마나 농축되었는지를 나타내는 비율이야. 보통 물의 양 대비 커피 원두의 양으로 계산해. TDS는 총 용존 고형물인데, 쉽게 말해 액체에 녹아 있는 모든 성분을 말해. 이걸 측정하면 커피의 맛을 판단할 때 도움돼! 기계로 측정하는데 가격대가 조금 있지만, 직접 해보면 재밌더라구!