에스프레소 추출 시간 25초랑 30초 차이 뭘까요?
지금 카페 창업 준비 중인데, 에스프레소 추출 시간을 신경 써야 한다고 하더라구요. 25초와 30초의 차이가 커서 꼭 알아봐야 할 필요가 있을까요? 맛에서 어떤 차이가 나는지도 궁금해요.
답변 2개
당신의 방법은 어떤가요?
원두량, 물 온도, 분쇄도가 다르면 답도 달라져요. 잘 됐던 조건이나 실패한 이유를 함께 남겨주세요.
저는 개인적으로 에스프레소를 만들 때 추출 시간이 중요하다고 생각해요. 일반적으로 25초가 더 좋은 크레마를 만들어주고, 원두의 특성을 잘 살려준다고 하더라구요. 하지만 개인 취향도 많이 작용하니까 한 번 테스트해보시면 좋을 것 같아요!
추출 시간은 정말 미세한 차이로 맛이 달라지곤 합니다. 보통 25초에서 수분이 더 많이 추출되어 깔끔하고 고소한 맛이 나는 반면, 30초는 좀 더 묵직하고 쓴맛이 나기 쉽죠. 두 가지 버전 모두 시도해보시고 고객 반응을 보고 결정하는 것도 좋은 방법이에요.
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저는 홈카페 하면서 WDT 도구 사용해봤는데 확실히 필터링이 잘 되더라구요. 분쇄도나 원두 상태에 따라 다르긴 한데, 적어도 클러치가 줄어드는 느낌은 받아요. 집에서도 좋은 에스프레소를 즐기고 싶다면 추천합니다!
저도 비슷한 경험 했었어요! 퍽 갈라짐은 보통 분쇄도가 너무 고르지 않아서 그럴 수도 있는데, 아니면 압력이 너무 세거나 약하게 설정된 경우일 수도 있어요. 물의 온도나 추출 시간 조정해보는 것도 좋은 방법일 것 같아요.
저는 보통 중간 굵기의 분쇄도를 사용하고 4분 정도 우려요. 처음엔 물 온도와 비율에 따라 맛이 조금씩 달라질 수 있으니, 여러 번 시도해보는 게 중요하더라구요. 추출 시간이 길면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
분쇄도를 조금 더 미세하게 조정해보는 게 좋을 것 같아요. 신맛이 강하게 나오는 경우, 보통 과추출되는 거라서요. 그래서 분쇄도를 줄이면 더 부드러운 맛이 나더라구요. 여러 번 시도해보면서 비율 맞춰보는 게 중요해요!