커피 추출 수율과 TDS가 뭐예요?

저는 개인적으로 약간 낮춰서 추출했더니 쓴맛이 덜하고, 산미가 더 부각되는 느낌을 받았어요. 수많은 시도가 필요하지만, 그 과정에서 다양한 맛을 발견하게 되니까 재밌어요!

저는 에스프레소를 추출할 때 보통 25초 정도를 목표로 하고 있어요. 물의 온도와 분쇄도에 따라 시간이 달라지기 때문에, 처음에는 20초부터 시작해 보면서 맛을 보고 조절하는 게 좋더라고요.

크레마 색은 보통 갈색에서 노란색까지 변화해요. 짙은 갈색일수록 좋은 에스프레소라고 보시면 됩니다. 그런데 원두와 로스팅 정도에 따라 다르게 나타날 수 있으니, 여러 번 시도하면서 자신의 기준을 찾는 것도 좋을 것 같아요.

크레마의 색은 일반적으로 갈색에서 밝은 갈색까지 다양해요. 진한 색일수록 오일리한 성분이 잘 나오고 있는 것 같아요. 제가 경험하기엔 크레마가 너무 밝으면 추출이 부족할 때가 많더라구요. 혹시 더 균형 잡힌 맛을 원하신다면 분쇄도를 조절해 보시는 것도 좋겠어요.