핸드드립 뜸들이기 시간과 물양, 여러분은 어떻게 하시나요?
현재 커피 관련 종사자로서 여러 카페에 원두를 납품하고 있습니다. 그런데 핸드드립에서 뜸들이기 시간과 물양이 정말 중요한 것 같아서요. 개인적인 기준이 있는 분들도 계실텐데, 어떤 방법으로 실험하고 계시는지 궁금합니다. 기본적으로는 어떤 비율로 시작하는게 좋을까요?
답변 2개
당신의 방법은 어떤가요?
원두량, 물 온도, 분쇄도가 다르면 답도 달라져요. 잘 됐던 조건이나 실패한 이유를 함께 남겨주세요.
저는 보통 30초 정도 뜸들이고 물 양은 원두의 두 배 정도 쓰고 있어요. 예를 들어, 15g이면 30ml 정도죠. 처음에는 조금씩 조절하면서 원하는 맛을 찾아갔어요.
카페에서 고객에게 드리퍼 사용할 때는 제일 많이 쓰는 건 20g 원두에 320ml 정도 물이에요. 이렇게 하면 커피 본연의 맛이 잘 우러나더라구요! 뜸들이는 시간도 사람마다 다른데, 저는 대략 40초 보통 잡고 가요.
관련 질문
뜸들이기 시간은 대개 30초에서 1분 정도가 좋아요. 물 양은 일반적으로 원두와 비슷하게 맞추면 되는데, 그냥 한 잔에 적당한 비율이니까 여러 번 해보면서 본인 취향에 맞게 조정하는 게 중요해요!
저는 개인적으로 원두의 볶음 정도에 따라 물 온도를 조정하는 게 좋다고 생각해요. 예를 들어 라이트 로스트는 약간 낮은 온도인 90~92도 정도로, 미디엄이나 다크 로스트는 조금 더 높은 온도로 해봤거든요. 좀 더 부드러운 맛을 끌어내는데 효과적이더라구요.
보통 라이트 로스트는 90-92도 정도, 미디엄은 92-94도, 다크는 94-96도로 조절하면 돼. 더 깊은 풍미를 원하면 물온도를 조금 높여보기도 하고! 개인적으로 매번 해보면서 적정 온도를 찾는 게 제일 좋더라구.
어느 정도 맞춰주는 게 좋아요. 예를 들어, 라이트 로스트는 좀 더 낮은 온도로 추출하면 과일향이 잘 살더라구요. 반면 다크 로스트는 뜨거운 물이 더 맛을 끌어내는 느낌입니다.
예! 원두 볶음도가 진할수록 물온도를 조금 낮춰주는 게 좋아요. 진한 맛이 더 잘 우러나니까요. 개인적으로 중배전은 90-92도, 다크는 그보다 낮게 쓰고 있어요.