핸드드립 물온도는 볶음도에 따라 다르게 해야 할까요?
프랜차이즈 카페 점주인데, 핸드드립을 도입해 보려고 해요. 원두 볶음도마다 물온도를 다르게 해야 한다는데, 구체적으로 어떤 기준으로 조절하면 좋을까요? 그냥 모든 원두를 같은 온도로 추출해도 큰 차이가 없나요? 초보라 궁금한 게 많네요.
답변 2개
당신의 방법은 어떤가요?
원두량, 물 온도, 분쇄도가 다르면 답도 달라져요. 잘 됐던 조건이나 실패한 이유를 함께 남겨주세요.
저는 개인적으로 원두의 볶음 정도에 따라 물 온도를 조정하는 게 좋다고 생각해요. 예를 들어 라이트 로스트는 약간 낮은 온도인 90~92도 정도로, 미디엄이나 다크 로스트는 조금 더 높은 온도로 해봤거든요. 좀 더 부드러운 맛을 끌어내는데 효과적이더라구요.
안녕하세요! 프랜차이즈에서 핸드드립 진행하시는 건 좋은 시도입니다. 물온도가 중요한 이유는 각각의 원두가 가진 고유의 맛과 향을 제대로 살리기 위해서인데요. 일반적으로 라이트 로스트는 낮은 온도에서 추출하고, 다크 로스트일수록 높은 온도로 하는 편이죠. 실험 삼아 여러 번 해보시면 분명 차이가 나실 거예요.
관련 질문
제가 홈카페 하는데 원두 볶음도가 다르면 물온도 조절 꼭 필요하더라구요. 예를 들어 라이트 로스팅은 약간 낮은 온도가 좋고, 미디엄이나 다크는 뜨거운 게 나아보였어요. 실험해보니까 확실히 맛이 달라지더라고요.
어느 정도 맞춰주는 게 좋아요. 예를 들어, 라이트 로스트는 좀 더 낮은 온도로 추출하면 과일향이 잘 살더라구요. 반면 다크 로스트는 뜨거운 물이 더 맛을 끌어내는 느낌입니다.
보통 라이트 로스트는 90-92도 정도, 미디엄은 92-94도, 다크는 94-96도로 조절하면 돼. 더 깊은 풍미를 원하면 물온도를 조금 높여보기도 하고! 개인적으로 매번 해보면서 적정 온도를 찾는 게 제일 좋더라구.
저는 핸드드립 할 때 물온도를 보통 92도 정도로 맞춰요. 원두 종류에 따라 다르긴 한데, 이 온도가 가장 안정적으로 추출되더라구요. 여러 번 해보니까 그러더군요.
뜸들이기 시간은 대개 30초에서 1분 정도가 좋아요. 물 양은 일반적으로 원두와 비슷하게 맞추면 되는데, 그냥 한 잔에 적당한 비율이니까 여러 번 해보면서 본인 취향에 맞게 조정하는 게 중요해요!