원두·산지
원두 신선도 확인하는 방법은 뭐가 좋을까요?
원두고르기* · · 조회 43
카페 창업 준비하면서 원두에 대한 고민이 많은데, 다들 신선도를 어떻게 체크하나요? 방법 좀 알려주세요 ㅎㅎ
답변 2개
하루커피✓ 공식 답변
원두는 가급적 로스팅 후 2주 이내에 사용하는 게 좋더라구요. 포장지에 로스팅 날짜가 적혀 있으면 그걸 참고하고, 밀봉 포장된 원두는 개봉 후에는 냉장고에 보관해요. 특히 향이 금방 날아가니까 개봉 후엔 빨리 쓰는 게 중요해요.
추출노트*
신선도를 판단할 때 가장 좋은 건 촉감과 향이에요. 처음 그라인딩할 때 느껴지는 아로마와 그 후 커핑을 해보면 더욱 확실해지죠. 신선한 원두는 기름기가 도는 것이 일반적이고, 가루를 만졌을 때 부서지는 느낌이 덜 나야 해요. 고객님들께 그렇게 설명하니 잘 이해하시더라구요.
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