원두·산지
원두 로스팅 단계별로 맛이 어떻게 달라지나요?
홈카페초보 · 조회 3
카페를 운영하면서 원두의 맛 차이에 대해 고민하고 있습니다. 매번 커피를 볶을 때마다 맛의 깊이가 다르게 느껴져서 고객들에게 설명할 방법을 찾고 있거든요. 특히 로스팅 단계별로 어떤 차이가 있는지 궁금합니다. 경험이나 지식이 있으신 분들, 조언 부탁드립니다.
답변 2개
커피매니아77
로스팅 단계에 따라 정말 큰 차이가 나더라구요. 제가 경험해본 바로는, 라이트 로스트는 과일 향이 더 잘 느껴지고, 미디엄에서는 좀 더 균형 잡힌 맛이 나요. 반면 다크 로스트는 쓴맛과 바디감이 강조되죠. 고객 취향을 고려해서 원두 선택하시면 좋을 듯 해요.
바리스타채현
제 경험상, 로스팅 단계가 변화하면 산미와 단맛의 조화가 크게 달라집니다. 초보적인 접근으로 보면, 예를 들어 초벌 구이는 꽃향기 같은 청량한 느낌을 주는데 비해 후숙 기간이 길면 그 느낌은 사라지고 좀 더 무게감 있는 프로파일로 변하죠. 이런 부분들은 손님께 설명하면서 메뉴 구성에 반영하는 것도 좋습니다!
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