추출·레시피
커피 추출 수율과 TDS가 뭐예요?
추출 수율하고 TDS에 대해 잘 모르겠어서. 둘 다 어떻게 계산하는 건지, 그리고 왜 중요한지도 궁금해!
에스프레소 분쇄도 조절은 어떻게 하나요?
카페를 차리려고 준비 중인데, 에스프레소의 신맛과 쓴맛을 조정하는 방법이 궁금해요. 분쇄도를 얼마나 조절해야 하는지, 그리고 어떤 원두가 이 두 맛의 균형을 잘 잡아주는지도 알고 싶어요. 바리스타님들이나 창업하신 분들 경험담 좀 듣고 싶습니다!
귀리우유 라떼 스팀 잘 되나요?
이상하게 귀리우유로 라떼 만들면 스팀이 잘 안 되더라고요. 원두나 기계는 문제 없을텐데, 꼭 뭐가 빠진 느낌이에요. 혹시 저만 그런 건지, 다른 분들도 비슷한 경험 있으신지 궁금합니다.
핸드드립 할 때 물온도, 원두 볶음도별로 어떻게 조절하나요?
고객들한테 원두 납품하는 일을 하고 있어. 핸드드립할 때 물온도를 조절해야 할 것 같아서. 원두 볶음도에 따라 최적의 온도가 다르다는데, 실무에서 어떻게 조절하는지 궁금해.
프렌치프레스 분쇄도와 추출 시간은 어떻게 맞춰야 할까요?
최근 프렌치프레스로 커피를 내리는데, 맛이 매번 달라서 고민입니다. 분쇄도를 조절해보기도 했지만, 몇 분 정도 우려야 최적의 맛이 나오는지 알기가 힘드네요. 혹시 적절한 분쇄도와 추출 시간을 어떻게 조절하면 좋을지 조언 부탁드립니다.
핸드드립 뜸들이기 시간과 물양, 여러분은 어떻게 하시나요?
현재 커피 관련 종사자로서 여러 카페에 원두를 납품하고 있습니다. 그런데 핸드드립에서 뜸들이기 시간과 물양이 정말 중요한 것 같아서요. 개인적인 기준이 있는 분들도 계실텐데, 어떤 방법으로 실험하고 계시는지 궁금합니다. 기본적으로는 어떤 비율로 시작하는게 좋을까요?
에스프레소 퍽이 자꾸 갈라져요, 왜 그런 걸까요?
에스프레소를 추출할 때마다 퍽이 갈라지는 현상이 발생해서 너무 답답해요. 사용한 원두는 같은 걸로 하고, 분쇄도도 잘 맞춘 것 같거든요. 혹시 다른 원인이 있을까요? 추천할만한 팁이나 조언 있으면 부탁해요!
드립 커피를 더 진하게 내리는 방법은 없을까요?
커피 로스팅을 하면서 드립 커피를 내릴 때 진하게 추출하고 싶은데, 잘 안 되네요. 원두는 꽤 신선한 편인데도 맛이 많이 연하더라구요. 다른 분들은 어떤 팁이 있는지 궁금합니다.
핸드드립 물온도는 볶음도에 따라 어떻게 달라져야 할까?
지금 로스팅 하는 중인데, 원두 볶음도별로 물온도를 다르게 해야 하는 게 맞나요? 어디까지 조절해야 하는지 궁금해.
커피 추출 후 남은 커피 재가열 괜찮나요?
커피를 추출하고 나서 남은 커피를 다시 데워서 마셔도 괜찮은지 궁금합니다. 원두 본연의 맛이나 향이 변할까 걱정되네요.