장비·그라인더
커피 채널링 방지하는 탬핑 방법은?
커피궁금이 · 조회 6
원두를 한 샷에 18g 넣고, 탬핑할 때 보통 30초 정도 걸리더라구요. 그런데 가끔씩 채널링이 발생하는 것 같아서 신경 쓰입니다. 저는 프랜차이즈 카페 점주인데, 더 좋은 탬핑 방법이나 팁이 있을까요?
답변 2개
나무커피
채널링은 참 골치 아프죠. 저도 집에서 커피 내릴 때 항상 고민했어요. 일단 평평하게 탬핑하고, 너무 세게 하지 않는 게 중요해요. 그리고 '탬핑의 각도'도 신경 써보세요. 수직으로 딱! 하고 누르는 게 아니라 약간 옆으로 기울여서 눌러주는 느낌? 그럼 채널링 줄어드는 데 도움이 되더라구요.
커피전문가
저는 바리스타로서 여러 샵에서 다양한 방식으로 실험해봤는데, 일단 원두 분쇄도를 잘 맞추는 게 기본이에요. 너무 굵거나 고르지 않으면 쉽게 채널링이 생기니까요. 그리고 템퍼의 압력을 일정하게 유지하는 것도 중요해요. 체중을 이용해서 힘을 주면 균일하게 압력이 가해져서 좋습니다.
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