카페·탐방
카페 원가율 관리 어떻게 하나요?
오늘도한잔 · 조회 2
카페를 운영하면서 원가율 관리를 어떻게 해야 할지 고민 중입니다. 로스팅을 하고 있는데, 재료비나 인건비 같은 부분에서 깜깜하네요. 다들 어떤 방법으로 관리하고 계신지 궁금합니다.
답변 3개
커피사랑
원가율 관리는 정말 중요한 문제죠. 저는 처음에는 단순히 원두 가격만 고려했는데, 요즘은 인건비와 고정 비용까지 모두 포함해서 계산해요. 매출을 예측할 수 있는 데이터도 활용해서 좀 더 체계적으로 관리하려고 노력하고 있습니다.
따뜻한커피
저는 매달 수익과 지출을 정리하는 걸 기본으로 해요. 직접 엑셀로 정리하면서 어디서 지출이 많이 되는지를 체크하고 있어요. 할인이나 프로모션도 전략적으로 세워서 손실 최소화에 신경 쓰고 있죠.
주말바리스타
직접적인 운영 경험은 없지만, 여러 카페에서 일하면서 느낀 점은 모든 메뉴의 재료비와 판매 가격을 표기해 두면 좋더라구요. 한눈에 보이니까 원가율 파악도 빠르고, 이대로는 가격 조정이 필요할 때도 즉시 대응할 수 있어서 편리해요.
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