카페 제빙기 용량 몇 kg 골라야 하나요?
창업을 준비 중인데, 제빙기를 선택하는 데 어려움이 있습니다. 고객 수에 따라 어느 정도의 용량이 적당한지 궁금합니다.
답변 2개
당신의 방법은 어떤가요?
원두량, 물 온도, 분쇄도가 다르면 답도 달라져요. 잘 됐던 조건이나 실패한 이유를 함께 남겨주세요.
제 경험으로는 일일 고객 수가 적어도 100명 이상이라면 최소 20kg 이상은 필요할 것 같아요. 주말이나 성수기에는 더 많은 얼음이 필요할 수도 있으니 여유를 두시는 게 좋습니다.
사실 제빙기의 용량은 매장 스타일에 따라 다르긴 한데, 일반적으로 하루 손님 수가 많으면 대형 모델을 추천드려요. 소규모 카페는 10kg짜리도 괜찮지만 여유있게 쓰려면 좀 더 큰 걸 선택하시면 좋겠어요.
관련 질문
원가율 관리는 정말 중요한 문제죠. 저는 처음에는 단순히 원두 가격만 고려했는데, 요즘은 인건비와 고정 비용까지 모두 포함해서 계산해요. 매출을 예측할 수 있는 데이터도 활용해서 좀 더 체계적으로 관리하려고 노력하고 있습니다.
저는 개인적으로 청소를 크게 세 가지 단계로 나눠서 해요. 첫 번째는 사용한 기계들부터 즉시 분리해 세척하는 것이고, 두 번째로 테이블과 의자 같은 가구들을 먼저 닦아요. 마지막으로 바닥은 대걸레와 물걸레를 번갈아 쓰면서 얼룩이 남지 않도록 신경 씁니다. 특히 찌든 얼룩의 경우 식초물로 미리 불려놓으면 잘 제거되더라구요.
위생 관리는 정말 중요한 부분입니다. 제가 운영하는 카페에서는 매일 아침 출근하자마자 기본 청소와 소독을 먼저 진행해요. 음식물 쓰레기 처리, 손 세척, 기구 소독 등은 기본이고, 한 달에 한 번은 종합적인 점검도 합니다. 이런 점검 리스트를 만들면 도움이 될 거예요.