카페·탐방
겨울과 여름에 맞는 메뉴 구성 어떻게 고민해야 할까요?
동네커피탐방* · 2026년 7월 21일 · 조회 25
현재 카페를 운영하고 있는데, 겨울과 여름에 어울리는 메뉴 구성이 잘 안 맞아서 고민입니다. 특정 시즌에 특화된 메뉴를 고민해도 반응이 예상보다 떨어지더라구요. 어떤 방향으로 접근하면 좋을까요?
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원가율 관리는 정말 중요한 문제죠. 저는 처음에는 단순히 원두 가격만 고려했는데, 요즘은 인건비와 고정 비용까지 모두 포함해서 계산해요. 매출을 예측할 수 있는 데이터도 활용해서 좀 더 체계적으로 관리하려고 노력하고 있습니다.
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일반적으로 드립 커피는 컵당 약 95mg 정도의 카페인이 있어요. 에스프레소는 더 높아서 한 샷에 약 63mg이죠. 그래서 저는 카페인을 신경 써서 디카페인도 메뉴에 포함시키고 있어요.